Όλο και περισσότεροι κατασκευαστές υγιεινών τροφών, φυτικών εκχυλισμάτων και προβιοτικών επιλέγουν το στέγνωμα σε κενό κατάψυξης-γιατί η εξάχνωση σε χαμηλή-θερμοκρασία αποφεύγει τη θερμική υποβάθμιση που προκαλείται από το στέγνωμα σε υψηλή-θερμοκρασία. Πολλοί αγοραστές απλώς πιστεύουν ότι όλες οι δραστικές ουσίες μπορούν να διατηρηθούν εφόσον χρησιμοποιούνται λυοφιλιωτήρες. Στην πραγματική παραγωγή, οι παράλογες παράμετροι της διαδικασίας θα εξακολουθούν να οδηγούν σε προφανή απώλεια δραστηριότητας.
Το πρώτο βασικό σημείο ελέγχου βρίσκεται στην προ-κατάψυξη. Εάν η ταχύτητα ψύξης είναι πολύ γρήγορη, δεν θα σχηματιστούν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου. μικροσκοπικοί κρύσταλλοι πάγου μπορεί να τρυπήσουν τις κυτταρικές μεμβράνες. Μετά την εξάχνωση, το κυτταρικό υγρό υπερχειλίζει, οδηγώντας σε οξείδωση των δραστικών συστατικών. Εάν η κατάψυξη είναι πολύ αργή, εμφανίζεται εσωτερική μετανάστευση νερού, η οποία επίσης βλάπτει τη δομή των ιστών. Διαφορετικές φυτικές πρώτες ύλες και μικροβιακά στελέχη έχουν κατάλληλα εύρη ταχύτητας κατάψυξης.
Ο έλεγχος θερμοκρασίας σταδίου εξάχνωσης είναι ένας άλλος κρίσιμος παράγοντας. Ακόμη και σε περιβάλλον κενού, η υπερβολική θερμοκρασία στο ράφι θα δημιουργήσει τοπικά καυτά σημεία. Τα ευαίσθητα στη θερμότητα-συστατικά όπως η βιταμίνη C, η ανθοκυανίνη και τα ζωντανά προβιοτικά θα αποικοδομηθούν σταδιακά. Οι χειριστές πρέπει να διατηρούν ένα ασφαλές κενό θερμοκρασίας μεταξύ της θερμοκρασίας του υλικού και του ευτηκτικού σημείου για να αποτρέψουν την τήξη, ενώ παράλληλα να εγγυώνται την αποτελεσματικότητα της εξάχνωσης.
Η επαφή οξυγόνου κατά το στέγνωμα δεν μπορεί να αγνοηθεί. Για υλικά πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυφαινόλες, η μακροχρόνια έκθεση στον αέρα χαμηλής-πίεσης{-θα προκαλέσει οξείδωση. Η σωστή πλήρωση αδρανούς αερίου ή η λογική στρατηγική συντήρησης υπό κενό μπορεί να επιβραδύνει την αντίδραση οξείδωσης και να βελτιώσει τη διατήρηση του χρώματος και της δραστηριότητας του προϊόντος.
Το τελικό στάδιο ξήρανσης εκρόφησης καθορίζει την υπολειμματική υγρασία. Το πολύ υψηλό υπολειμματικό νερό θα επιταχύνει τη φθορά της δραστικής ουσίας κατά την αποθήκευση. Ο υπερβολικά μεγάλος χρόνος στεγνώματος προκαλεί περιττή κατανάλωση ενέργειας και επιπλέον απώλεια δραστηριότητας. Τα εργοστάσια πρέπει να συνδυάσουν τη στοχευόμενη διάρκεια ζωής για να κλειδώσουν το βέλτιστο πρότυπο υγρασίας τελικού-σημείου.
Η σταθερή υψηλή δραστηριότητα είναι το βασικό σημείο πώλησης των αποξηραμένων προϊόντων υψηλής-κατάψυξης-. Ο έλεγχος της διαδικασίας λεπτής κατάψυξης-του στεγνώματος βοηθά τους κατασκευαστές να παράγουν προϊόντα υψηλότερης-ποιότητας, να υποστηρίζουν την τοποθέτηση κορυφαίας ποιότητας και να επεκτείνουν τα κανάλια της υπερπόντιας αγοράς υψηλής-αξίας.
