Οφριτέζα κενούείναι ένας νέος τύπος εξοπλισμού επεξεργασίας υγιεινών τροφίμων και η βασική αρχή λειτουργίας του βασίζεται στα φυσικά χαρακτηριστικά της μείωσης του σημείου βρασμού χαμηλής-πίεσης. Διαφορετικά από τον παραδοσιακό εξοπλισμό τηγανίσματος ατμοσφαιρικής πίεσης, η φριτέζα κενού λειτουργεί σε κλειστό περιβάλλον κενού, το οποίο μπορεί να μειώσει σημαντικά το σημείο βρασμού του νερού και του βρώσιμου λαδιού.
Στην κατάσταση κενού που σχηματίζεται από τη φριτέζα κενού, το σημείο βρασμού του νερού πέφτει από 100 βαθμούς σε κανονική πίεση στους 80-110 βαθμούς . Αυτό δίνει τη δυνατότητα στη φριτέζα κενού να ολοκληρώσει τη διαδικασία αφυδάτωσης και τηγανίσματος των πρώτων υλών τροφίμων σε χαμηλή θερμοκρασία. Το τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να αποφύγει αποτελεσματικά την οξείδωση του βρώσιμου λαδιού και την αποσύνθεση των θρεπτικών συστατικών των πρώτων υλών και να μειώσει την παραγωγή επιβλαβών ουσιών όπως το ακρυλαμίδιο.
Κατά τη λειτουργία της φριτέζας κενού, το σύστημα κενού εξάγει συνεχώς αέρα και υδρατμούς από τον θάλαμο τηγανίσματος για να διατηρεί ένα σταθερό περιβάλλον αρνητικής πίεσης. Το σύστημα θέρμανσης παρέχει ομοιόμορφη θερμική ενέργεια χαμηλής- θερμοκρασίας για να διασφαλίσει ότι οι πρώτες ύλες τηγανίζονται ομοιόμορφα. Το ταιριαστό σύστημα αφαίρεσης λαδιών μπορεί να αφαιρέσει το υπερβολικό λάδι στην επιφάνεια των τελικών προϊόντων, επιτυγχάνοντας χαμηλό-αποτέλεσμα λαδιού και υγιεινό τηγάνισμα.
Αυτή η μοναδική αρχή λειτουργίας καθιστά τη φριτέζα με ηλεκτρική σκούπα τον βασικό εξοπλισμό για την υγιεινή επεξεργασία σνακ, η οποία λύνει τέλεια τα προβλήματα υγείας του παραδοσιακού τηγανίσματος σε υψηλές{{0} θερμοκρασίες.
