Οι παραδοσιακές μέθοδοι ξήρανσης υλικών, όπως η ξήρανση με ζεστό αέρα και η ξήρανση με ψεκασμό, βασίζονται στην εξάτμιση σε υψηλή-θερμοκρασία για την απομάκρυνση της υγρασίας, ενώ η λυοφιλοποίηση και η λυοφιλοποίηση που πραγματοποιούνται με στεγνωτήριο κατάψυξης και λυοφιλοποιητή υιοθετούν την τεχνολογία εξάχνωσης κενού χαμηλής- θερμοκρασίας, η οποία έχει ολοκληρωμένα πλεονεκτήματα στην ποιότητα του προϊόντος και την απόδοση.
Πρώτα απ 'όλα, όσον αφορά τη διατήρηση των δραστικών συστατικών, το παραδοσιακό στέγνωμα σε υψηλές-θερμοκρασίες θα προκαλέσει την απώλεια θερμοευαίσθητων ενεργών ουσιών, όπως βιταμίνες, ένζυμα και πρωτεΐνες. Η όλη διαδικασία του στεγνωτηρίου κενού πραγματοποιείται υπό-μηδενική χαμηλή θερμοκρασία και υψηλό κενό, το οποίο διατηρεί πλήρως τα αρχικά ενεργά συστατικά των υλικών.
Δεύτερον, όσον αφορά την εμφάνιση και τη δομή του προϊόντος, το στέγνωμα σε υψηλές{0}}θερμοκρασίες είναι εύκολο να προκαλέσει συρρίκνωση του υλικού, παραμόρφωση, ρωγμές και ξεθώριασμα χρώματος. Η διαδικασία λυοφιλοποίησης και ξήρανσης με πάγκο-πάγκου-πάγκου και βιομηχανικού λυοφιλοποιητή επιτρέπει στο υλικό να διατηρήσει την αρχική του μορφολογική δομή, με ομοιόμορφη και πλήρη εμφάνιση.
Τρίτον, τα λυοφιλοποιημένα-αποξηραμένα προϊόντα που επεξεργάζονται με μηχανή λυοφιλοποίησης έχουν εξαιρετική απόδοση επανυδάτωσης. Η πορώδης δομή που σχηματίζεται από την εξάχνωση κάνει το προϊόν να απορροφά γρήγορα το νερό και να αποκαθιστά τη φρέσκια κατάσταση των πρώτων υλών σε σύντομο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι αδύνατο για τα παραδοσιακά αποξηραμένα προϊόντα.
Όσον αφορά την απόδοση αποθήκευσης, τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα έχουν εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, η οποία μπορεί να εμποδίσει αποτελεσματικά την ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών, παρατείνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων χωρίς προσθήκη χημικών συντηρητικών, ασφαλέστερα και πιο φιλικά προς το περιβάλλον.
Παρόλο που η{0}}εφάπαξ επένδυση του στεγνωτηρίου και του λυοφιλοποιητή είναι υψηλότερη από τον παραδοσιακό εξοπλισμό ξήρανσης, η εξαιρετική ποιότητα προϊόντος και το πλεονέκτημα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης καθιστούν την τεχνολογία παγώματος-ξήρανσης και λυοφιλοποίησης την κύρια επιλογή για επεξεργασία τροφίμων, φαρμάκων και βιολογικών υλικών υψηλής ποιότητας.
