Εισαγωγή Εξοπλισμού

Ο ανατροπέας κενού κρέατος, γνωστός και ως μηχάνημα μαριναρίσματος κενού, ανατρέπει και ζυμώνει τα κομμάτια κρέατος υπό κενό. Καθώς το τύμπανο περιστρέφεται, το κρέας διαστέλλεται κάτω από το κενό, τεντώνοντας τις ίνες του. Οδηγούμενο από πτερύγια οδηγούς, το κρέας κινείται με περιστροφική κίνηση κατά μήκος του τοιχώματος του τυμπάνου, συμπιέζοντας το ένα το άλλο ενώ ταυτόχρονα ανατρέπεται και χτυπά το κρέας εφαπτομενικά κατά μήκος του τοιχώματος του τυμπάνου. Αυτό διασπά τις πρωτεΐνες του κρέατος σε υδατοδιαλυτές-πρωτεΐνες, καθιστώντας ευκολότερη την απορρόφησή τους από το σώμα. Επιτρέπει επίσης στα πρόσθετα να διεισδύσουν ομοιόμορφα στο κρέας, διαλύοντας το κρέας και τα πρόσθετα σε ένα, με αποτέλεσμα τρυφερό κρέας και υψηλή απόδοση.

Αρχή Εργασίας

Η αρχή λειτουργίας του ποτηριού κρέατος βασίζεται στη συνεργιστική επίδραση της φυσικής πρόσκρουσης και του περιβάλλοντος κενού. Η ροή εργασιών του μπορεί να συνοψιστεί ως εξής:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Συστατικά και σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα:

Προσθέστε καρυκεύματα, πρόσθετα και κρέας στο ποτήρι και καθαρίστε αμέσως το κρέας με ηλεκτρική σκούπα. Το περιβάλλον κενού αναστέλλει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, μειώνοντας τον κίνδυνο οξείδωσης και αλλοίωσης των τροφίμων.

2. Περιστροφή και φυσική επίδραση:

Καθώς το μηχάνημα περιστρέφεται, το κρέας πέφτει πάνω-κάτω μέσα στο ποτήρι. Μέρος του κρέατος μεταφέρεται σε υψηλότερα υψόμετρα από τα διαφράγματα, στη συνέχεια πέφτει ελεύθερα, συγκρουόμενος με το κρέας που βρίσκεται κάτω-. Αυτό μαλακώνει το προηγουμένως άκαμπτο κρέας και χαλαρώνει τον μυϊκό ιστό.

3. Επίδραση του περιβάλλοντος κενού:

Υπό κενό, το κρέας διογκώνεται και μαλακώνει, καθιστώντας ευκολότερη την απορρόφηση των συστατικών. Επιπλέον, εάν ο εξοπλισμός έχει λειτουργία "αναπνοής πνευμόνων", η εναλλαγή μεταξύ κενού και κανονικής πίεσης μπορεί να συντομεύσει αποτελεσματικά τον χρόνο ανατροπής και να βελτιώσει την υφή του κρέατος.

4. Βιοχημική αντίδραση και τελικά αποτελέσματα:

Το συνεχές αναπήδηση και το στύψιμο απελευθερώνουν αλάτι-διαλυτές πρωτεΐνες στο κρέας. Αυτές οι πρωτεΐνες σχηματίζουν ένα κολλοειδές με το αλμυρό νερό. Όταν θερμαίνονται, εμποδίζουν την απώλεια των χυμών και βελτιώνουν τη συνοχή και τις ιδιότητες κοπής του προϊόντος. Τελικά, ο στόχος είναι να γίνει το κρέας τρυφερό, να έχει καλή γεύση και να έχει υψηλή απόδοση.

Παράμετροι και Περιγραφή Εξοπλισμού:

Χωρητικότητα φόρτωσης: Συνήθως 50%-75% του όγκου του τυμπάνου για να εξασφαλιστεί επαρκής χώρος ανατροπής.

Ισχύς: Περιλαμβάνει την ισχύ του κινητήρα του τυμπάνου και εξαρτημάτων όπως η αντλία κενού. Οι πίνακες συχνά αναφέρουν τη συνολική ισχύ.

Ταχύτητα: Ορισμένα νεότερα μοντέλα υποστηρίζουν κίνηση μεταβλητής συχνότητας, επιτρέποντας προσαρμογή της ταχύτητας βάσει διαφορετικών απαιτήσεων προϊόντος και διαδικασίας.

Ισχύς: Τα μικρότερα μοντέλα μπορεί να έχουν επιλογή 220 V, αλλά τα εμπορικά και βιομηχανικά μοντέλα χρησιμοποιούν συνήθως βιομηχανική τάση 380 V.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Πλεονεκτήματα εξοπλισμού

1. Βελτιωμένη ποιότητα προϊόντος:

Αναποδογυρίζοντας και πιέζοντας διασπούν τις πρωτεΐνες του κρέατος σε υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες-που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Επιτρέπει επίσης στα πρόσθετα (όπως το άμυλο) να αναμειγνύονται με τις πρωτεΐνες του κρέατος, με αποτέλεσμα μια τρυφερή υφή και μια καλή γεύση. Βελτιώνει επίσης τη συνοχή και την ελαστικότητα του κρέατος. Αυτό διασφαλίζει τις ιδιότητες κοπής του κρέατος και αποτρέπει το σπάσιμο και το ράγισμα κατά τον τεμαχισμό.

2. Βελτιωμένη απόδοση:

Η ανατροπή σε συνθήκες κενού ενισχύει την κατακράτηση νερού και μειώνει την απώλεια υγρών κατά το μαγείρεμα, αυξάνοντας σημαντικά την απόδοση των τελικών προϊόντων. Για παράδειγμα, τα δεδομένα δείχνουν ότι η απόδοση των προϊόντων κοκκινιστού κρέατος μπορεί να αυξηθεί κατά 20%, και η απόδοση του ζαμπόν άλμης κατά περισσότερο από 5%.

3. Επιταχυνόμενη ωρίμανση:

Σε σύγκριση με τη στατική σκλήρυνση, η ανατροπή υπό κενό μειώνει σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για τη διείσδυση και τη διάχυση του υγρού σκλήρυνσης, βελτιώνοντας την απόδοση παραγωγής.

4. Υψηλό επίπεδο αυτοματισμού:

Ο συνολικός χρόνος λειτουργίας, ο χρόνος ανατροπής και ο χρόνος ανάπαυσης μπορούν να προγραμματιστούν με χρήση ρελέ χρόνου ή PLC, επιτρέποντας την αυτόματη λειτουργία και μειώνοντας την ένταση εργασίας. 5. Υγιεινή και ασφάλεια: Η κατασκευή εξολοκλήρου-από ανοξείδωτο χάλυβα καθαρίζεται εύκολα. Ταυτόχρονα, η κατάσταση κενού μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, συμβάλλοντας στη διασφάλιση της ασφάλειας του προϊόντος.

21Meat mixer tumblerdocx3995