Τα περισσότερα εργοστάσια επεξεργασίας φρούτων βασίζονται στην ξήρανση με ζεστό αέρα για την επεξεργασία πρώτων υλών μπανάνας επί του παρόντος. Η μακροχρόνια-θέρμανση μέσης και υψηλής θερμοκρασίας θα καταστρέψει την αρχική δομή των κυττάρων της μπανάνας. Μετά την αφυδάτωση, οι φέτες μπανάνας συρρικνώνονται έντονα, η επιφάνεια γίνεται σκούρο καφέ και το μοναδικό γλυκό άρωμα μπανάνας εξατμίζεται σε μεγάλες ποσότητες. Εν τω μεταξύ, η υψηλή θερμοκρασία θα αποσυνθέσει τα ευαίσθητα στη θερμότητα-διατροφικά συστατικά, όπως οι πολυφαινόλες μπανάνας και οι διαιτητικές ίνες, μειώνοντας την ποιότητα των τελικών ημι{5}}προϊόντων. Οι πυκνές και σκληρές φέτες μπανάνας έχουν επίσης περιορισμένη συμβατότητα με τα επόμενα διαφορετικά στάδια επεξεργασίας.
Η ξήρανση σε κενό κατάψυξης δημιουργεί έναν πιο ιδανικό τρόπο επεξεργασίας για την παραγωγή μπανάνας. Όλος ο κύκλος εργασίας εκτελείται σε περιβάλλον εξαιρετικά-χαμηλών θερμοκρασιών και υψηλού κενού χωρίς συνεχή θερμική ζημιά στις πρώτες ύλες. Φρέσκιες φέτες μπανάνας, πουρές μπανάνας και κομμάτια μπανάνας προκαταψύχονται γρήγορα-για να σταθεροποιηθεί η εσωτερική υγρασία σε μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου. Κατά την ξήρανση με εξάχνωση, ο πάγος μετατρέπεται απευθείας σε υδρατμούς χωρίς κατακρήμνιση υγρού. Μετά την ξήρανση, η πρώτη ύλη της μπανάνας διατηρεί το σχήμα της και σχηματίζονται αμέτρητοι ομοιόμορφοι μικρο-πόροι μέσα στον ιστό. Το τελικό προϊόν διατηρεί το φυσικό ανοιχτό κίτρινο χρώμα και την πρωτότυπη γλυκιά γεύση φρέσκων μπανανών.
Αναπτύσσουμε αποκλειστικές καμπύλες στεγνώματος κατάψυξης, βελτιστοποιημένες για τα υψηλά χαρακτηριστικά ζάχαρης της μπανάνας. Οι μπανάνες περιέχουν πλούσια ζάχαρη φρούτων η οποία μαλακώνει εύκολα και κολλάει σε μέτρια θερμοκρασία. Ο εξοπλισμός μας είναι εξοπλισμένος με ακριβές σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας και ισορροπίας κενού για την αποφυγή μαλάκυνσης του υλικού, παραμόρφωσης και πρόσφυσης του δίσκου κατά το στέγνωμα. Η ρυθμιζόμενη ταχύτητα προ{4}}πήξης εξασφαλίζει σταθερή δομή πόρων για κάθε παρτίδα πρώτων υλών μπανάνας, μειώνοντας αποτελεσματικά τα απόβλητα παραγωγής που προκαλούνται από ανομοιόμορφη επεξεργασία.
Όλος ο βιομηχανικός μας εξοπλισμός λυοφιλοποίησης διαθέτει επίσημη πιστοποίηση CE και πληροί τα πρότυπα μηχανικής ασφάλειας και μηχανημάτων τροφίμων της ΕΕ. Ο εσωτερικός θάλαμος υιοθετεί-ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, το οποίο είναι καθαρό και εύκολο να αποσυναρμολογηθεί και να πλυθεί, αποφεύγοντας τη διασταυρούμενη-μόλυνση μεταξύ διαφορετικών υλικών φρούτων. Το έξυπνο σύστημα ελέγχου PLC αποθηκεύει ειδικά προγράμματα παραμέτρων για φέτες μπανάνας, μπλοκ πουρέ μπανάνας και ολόκληρες μικρές μπανάνες. Οι χειριστές μπορούν να αλλάξουν τρόπους παραγωγής με απλή λειτουργία, σταθεροποιώντας την ποιότητα της παρτίδας των ημικατεργασμένων προϊόντων αποξηραμένων μπανανών-.
Κατά την αναβάθμιση ή την επέκταση των γραμμών παραγωγής, πολλοί κατασκευαστές φρούτων θα συγκρίνουν πλήρως τον εξοπλισμό πολλαπλής αφυδάτωσης. Εκτός από το κόστος επένδυσης εξοπλισμού, δίνουν μεγάλη προσοχή στην τελική εμφάνιση, τη σταθερότητα της υφής και το αποτέλεσμα διατήρησης θρεπτικών συστατικών. Για τους κατασκευαστές που απαιτούν ανοιχτόχρωμα-, καλοσχηματισμένα-ημικατεργασμένα προϊόντα μπανάνας-με χαλαρή υφή{-, τα στεγνωτήρια κενού αντικαθιστούν αποτελεσματικά τα ελαττώματα του παραδοσιακού εξοπλισμού θερμικής ξήρανσης.
