Τα άγρια βατόμουρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη είναι δημοφιλή λυοφιλοποιημένα προϊόντα που εξάγονται από τη Βόρεια Αμερική. Η ανθοκυανίνη αποτελεί το βασικό σημείο πώλησης, ωστόσο είναι ευάλωτη στην υποβάθμιση της θερμότητας και την οξειδωτική βλάβη. Πολλοί μεταποιητές υφίστανται μεγάλη απώλεια ανθοκυανίνης και σκουρόχρωμα τελικά προϊόντα με πολύ μειωμένη πριμοδότηση αγοράς. Η καλή κατακράτηση ανθοκυανίνης δεν μπορεί να βασίζεται αποκλειστικά στον εξοπλισμό λυοφιλοποιητή. κάθε βήμα ροής εργασίας χρειάζεται αυστηρό έλεγχο.
Στην προεπεξεργασία: ελαχιστοποιήστε τη διάρκεια έκθεσης στον αέρα μετά το σπάσιμο των καρπών. Ολοκληρώστε τη διαλογή και το πλύσιμο γρήγορα και αποφύγετε το μούλιασμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποτρέψτε την υπερβολική σύνθλιψη του πολτού. Η μεγαλύτερη θραύση του πολτού διευρύνει την περιοχή επαφής μεταξύ ανθοκυανίνης και οξυγόνου και επιταχύνει τον ρυθμό οξείδωσης.
Κατά την προκατάψυξη: παγώστε τις πρώτες ύλες γρήγορα για να κλειδώσετε τα εσωτερικά ενεργά συστατικά, αλλά αποφύγετε την εξαιρετικά γρήγορη κατάψυξη που τρυπά μαζικά τα κύτταρα. Υιοθετήστε τον κατάλληλο ρυθμό ψύξης για γρήγορη στερεοποίηση, ενώ ταυτόχρονα μετριάζετε τη ζημιά των κυττάρων που προκαλείται από τη διάτρηση των κρυστάλλων πάγου. Η ανέπαφη κυτταρική δομή διατηρεί την ανθοκυανίνη αποθηκευμένη μέσα στα κύτταρα.
Στη φάση εξάχνωσης: περιορίστε αυστηρά τη μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης, επειδή η υψηλότερη θερμοκρασία επιταχύνει άμεσα τη θερμική αποσύνθεση της ανθοκυανίνης. Διατηρήστε καλό επίπεδο κενού θαλάμου για να μειώσετε τη μερική πίεση οξυγόνου και να επιβραδύνετε την αντίδραση οξείδωσης. Μην αυξάνετε τη θερμοκρασία θέρμανσης μόνο για μικρότερους κύκλους παραγωγής, διαφορετικά θα προκληθεί απώλεια δραστικής ουσίας.
Για την εκκένωση: τα πλούσια σε ανθοκυανίνες υλικά είναι πολύ ευαίσθητα στο οξυγόνο μετά την ξήρανση με ψύξη. Προτιμάται η συμπλήρωση αζώτου για τη μείωση της εισροής οξυγόνου. Μεταφέρετε συσκευασία κενού αζώτου αμέσως μετά την εκφόρτωση και υιοθετήστε σακούλες συσκευασίας υψηλού φραγμού. Αποθηκεύστε τα τελικά προϊόντα σε δροσερή σκοτεινή αποθήκη, καθώς το φως επιταχύνει επίσης την αποικοδόμηση της ανθοκυανίνης.
Ο χειρισμός των πρώτων υλών είναι επίσης σημαντικός. Επεξεργαστείτε τα φρέσκα μούρα το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. αποφύγετε τη μακροχρόνια στοίβαξη σε θερμοκρασία δωματίου. Η παρατεταμένη αποθήκευση φρέσκων φρούτων προκαλεί ήδη απώλεια ανθοκυανίνης πριν από την έναρξη της λυοφιλοποίησης. Η συντονισμένη διαχείριση των πρώτων υλών, της προκατάψυξης, της εξάχνωσης, της συσκευασίας εκφόρτωσης και της αποθήκευσης επιτρέπει τη σταθερή παραγωγή λυοφιλοποιημένων μούρων με υψηλό ποσοστό κατακράτησης ανθοκυανίνης.
