Οι κόκκοι ντομάτας και οι φέτες μανιταριού χρησιμοποιούνται ευρέως για πίτσα, σάλτσα ζυμαρικών και στιγμιαία σούπα με τεράστια ζήτηση στην ευρωπαϊκή αγορά. Για τέτοια συστατικά φρούτων-λαχανικών ποιότητας καρυκευμάτων, πρέπει να διατηρείται το αρχικό άρωμα και τα τελικά προϊόντα να υποστηρίζουν τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση και την επανυδάτωση για την επεξεργασία της σάλτσας. Τα κοινά ελαττώματα παραγωγής περιλαμβάνουν το μαύρισμα, την απώλεια αρώματος και τη μικροβιακή μη συμμόρφωση κατά την αποθήκευση.
Στην προεπεξεργασία: ταξινομήστε την ντομάτα και τα μανιτάρια και αφαιρέστε τα σάπια και κατεστραμμένα μέρη. Διατηρήστε ομοιόμορφο πάχος κοπής για την ντομάτα. Το μανιτάρι σε φέτες είναι ευάλωτο στο οξειδωτικό μαύρισμα και απαιτεί γρήγορη επεξεργασία. Η λεύκανση για την αδρανοποίηση των ενζύμων είναι κρίσιμης σημασίας για τον περιορισμό της αμαύρωσης αποθήκευσης σε μεταγενέστερο στάδιο. Ελέγξτε αυστηρά τη θερμοκρασία & τη διάρκεια λεύκανσης. Το υπερβολικό άσπρισμα προκαλεί μεγάλη απώλεια αρώματος. Ψύξτε γρήγορα μετά το άσπρισμα και αποστραγγίστε πλήρως τα επιφανειακά νερά πριν το τοποθετήσετε στον δίσκο.
Στην προκατάψυξη: η ντομάτα περιέχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και τα μανιτάρια έχουν πορώδη ιστό. Πλήρης ενδελεχής προκατάψυξη για πλήρη στερεοποίηση. Η ατελής προκατάψυξη πυροδοτεί μερική τήξη στη φάση εξάχνωσης και οδηγεί σε κατάρρευση του πολτού και μεγάλη απώλεια γευστικής ουσίας. Ορίστε διαφοροποιημένο χρόνο συγκράτησης για φέτες διαφορετικού πάχους.
Ελέγξτε τον ρυθμό θέρμανσης στη φάση εξάχνωσης και αποφύγετε την απότομη άνοδο της θερμοκρασίας. Η υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία αποθήκευσης προκαλεί θερμική αποσύνθεση και εξάτμιση των ενώσεων οργανικού οξέος της τομάτας και των αρωματικών ενώσεων μανιταριών και αποδυναμώνει το άρωμα του τελικού προϊόντος. Διατηρήστε σταθερό κενό για σταθερή διαφυγή υδρατμών.
Αυστηρός έλεγχος τελικού σημείου υπολειμματικής υγρασίας στην εκρόφηση-ξήρανση. Για τις βιομηχανικές πρώτες ύλες καρυκεύματος, η υπερβολικά υψηλή υπολειμματική υγρασία ενέχει κίνδυνο μούχλας κατά την αποθήκευση της συσκευασίας. Η υπερβολικά χαμηλή υγρασία σπαταλά την κατανάλωση ενέργειας και επιδεινώνει την εξάτμιση της γεύσης. Ορίστε εύλογο στόχο υγρασίας σύμφωνα με τη διάρκεια ζωής του στόχου πελάτη.
Ολοκληρώστε τη συσκευασία αμέσως μετά την εκφόρτωση για να απομονωθεί ο αέρας. Η λυοφιλοποιημένη ντομάτα και τα μανιτάρια έχουν μεγάλη δομή πόρων και απορροφούν γρήγορα την υγρασία. Καθαρίστε σχολαστικά τον εξοπλισμό μετά την παραγωγή διαφορετικών υλικών καρυκευμάτων για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη γεύση που θα καταστρέψει τη γεύση του καρυκεύματος του προϊόντος. Οι καλά ελεγχόμενες διαδικασίες πλήρους αλυσίδας παρέχουν βιομηχανικά λυοφιλοποιημένα συστατικά καρυκευμάτων φρούτων-λαχανικών με σταθερή γεύση και καλή απόδοση μακροπρόθεσμης αποθήκευσης.
