Το μεγαλύτερο μειονέκτημα της παραδοσιακής ξήρανσης με ζεστό αέρα που εφαρμόζεται στην παραγωγή μικτών φρούτων έγκειται στην κακή προσαρμοστικότητα του υλικού. Το περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας-θα έχει διαφορετικές αρνητικές επιπτώσεις σε διαφορετικά φρούτα. Τα μούρα όπως τα κεράσια περιέχουν άφθονες ανθοκυανίνες οι οποίες αποικοδομούνται γρήγορα υπό τη θερμότητα. Το μάνγκο και ο ανανάς με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μαλακώνουν και προσκολλώνται στους δίσκους σε μέτρια θερμοκρασία. Τα κίτρινα ροδάκινα και τα λευκά ροδάκινα είναι επιρρεπή σε ενζυματικό μαύρισμα όταν καταστραφούν οι κυτταρικές δομές. Τα εσπεριδοειδή χάνουν μοναδικές πτητικές αρωματικές ουσίες μετά από μακροχρόνια-θέρμανση. Μετά την αφυδάτωση, όλες οι πρώτες ύλες σχηματίζουν πυκνό και σκληρό ιστό, ο οποίος περιορίζει την ανάπτυξη διαφοροποιημένων τελικών προϊόντων.
Η ψυκτική ξήρανση σε κενό αλλάζει ριζικά τη λογική της αφυδάτωσης και επιτυγχάνει ευέλικτη παραγωγή για πολλά φρούτα. Η ροή παραγωγής αποτελείται από εξαιρετικά-χαμηλή θερμοκρασία προ-πήξης και στέγνωμα εξάχνωσης σε υψηλό κενό. Οι πρώτες ύλες φρέσκων φρούτων καταψύχονται γρήγορα στους -40 βαθμούς και το ελεύθερο νερό μέσα στον πολτό στερεώνεται σε ομοιόμορφους μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου. Υπό συνθήκες υψηλού κενού, οι κρύσταλλοι πάγου εξαχνώνονται απευθείας χωρίς να λιώνουν και να ρέουν. Οι δομές των καρποκυττάρων δεν θα συρρικνωθούν ούτε θα καταρρεύσουν, και οι χαλαροί διασυνδεδεμένοι μικροπόροι σχηματίζονται μέσα μετά την αφυδάτωση. Η χαμηλή-θερμοκρασία και το περιβάλλον χαμηλής περιεκτικότητας σε οξυγόνο επιβραδύνουν τις αντιδράσεις οξείδωσης, ελαχιστοποιώντας την απώλεια χρωστικών, βιταμινών και αρώματος φρούτων.
Υπάρχουν σαφείς διαφορές στις απαιτήσεις παραμέτρων μεταξύ των διαφόρων φρούτων. Τα κεράσια απαιτούν σταθερό έλεγχο κενού για την πρόληψη της οξείδωσης της χρωστικής. Το μάνγκο και ο ανανάς χρειάζονται βελτιστοποιημένες διαδικασίες πριν από την κατάψυξη-για να αποφευχθεί η τήξη της ζάχαρης. Τα ροδάκινα χρειάζονται λογική κλίση θέρμανσης για να μειωθεί ο κίνδυνος μαύρισμα. Τα υλικά εσπεριδοειδών χρειάζονται αντίστοιχη διάρκεια εξάχνωσης για να διατηρήσουν τα συστατικά αιθέριων ελαίων. Τα παγοξηραντήρια μας υποστηρίζουν ανεξάρτητη ρύθμιση και αποθήκευση σχημάτων παραμέτρων για όλα τα παραπάνω φρούτα. Τα εργοστάσια μπορούν να καλούν ώριμα προγράμματα απευθείας όταν αλλάζουν πρώτες ύλες, αποφεύγοντας επαναλαμβανόμενους εντοπισμούς σφαλμάτων και μειώνοντας τα απόβλητα υλικών που προκαλούνται από αναντιστοιχία παραμέτρων.
Από την άποψη της απόδοσης του ημιτελικού προϊόντος, τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα έχουν προφανή πλεονεκτήματα σε σχέση με τα θερμικά αποξηραμένα προϊόντα. Οι πρώτες ύλες διατηρούν παχουλό και πλήρες σχήμα χωρίς σοβαρές συρρικνώσεις και παραμορφώσεις, με ομοιόμορφο φυσικό χρώμα. Η εσωτερική χαλαρή πορώδης δομή μπορεί να προσαρμοστεί σε πολλαπλές-τεχνολογίες επεξεργασίας. Εν τω μεταξύ, η επεξεργασία σε χαμηλή-θερμοκρασία διατηρεί τα περισσότερα ευαίσθητα στη θερμότητα-ενεργά συστατικά. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε τελική υγρασία εξασφαλίζει σταθερές φυσικές και χημικές ιδιότητες κατά τη διάρκεια-μακροχρόνιας αποθήκευσης και διασυνοριακής μεταφοράς.
Τα πολυλειτουργικά παγωτικά μας με πιστοποίηση CE-πραγματοποιούν στοχευμένη δομική βελτιστοποίηση για συχνή εναλλαγή υλικών. Η πλήρως σφραγισμένη εσωτερική κοιλότητα-τροφίμου καθαρίζεται εύκολα για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα πολτού φρούτων και ζάχαρης. το έξυπνο σύστημα παρακολούθησης{4}}σε πραγματικό χρόνο διατηρεί τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και του κενού σε ένα μικρό εύρος για να εγγυάται σταθερή ποιότητα κάθε παρτίδας. Για τους κατασκευαστές επεξεργασίας φρούτων που διαθέτουν γραμμές παραγωγής πολλών-προϊόντων, ο ευέλικτος εξοπλισμός λυοφιλίωσης συμβάλλει στην επέκταση της διάταξης του προϊόντος, στην αποφυγή αγοράς πολλαπλών-μηχανών ξήρανσης και στη βελτιστοποίηση της συνολικής επένδυσης στην παραγωγή.
