Η ουσιαστική διαφορά ανάμεσα στα παγωμένα-αποξηραμένα ημικατεργασμένα προϊόντα-και στις θερμικά αποξηραμένες πρώτες ύλες έγκειται στην αλλαγή της εσωτερικής δομής του ιστού, η οποία καθορίζει άμεσα την προσαρμοστικότητα των ημικατεργασμένων προϊόντων στην επόμενη επεξεργασία. Η παραδοσιακή αφυδάτωση μέτριας και υψηλής θερμοκρασίας θα συμπιέσει το ελεύθερο νερό στο εσωτερικό του κράταιγου και του γιαμ, τα τοιχώματα των κυττάρων συρρικνώνονται και καταρρέουν υπό τη θερμική δράση και τελικά σχηματίζουν μια πυκνή στερεά δομή χωρίς σχεδόν κενά στο εσωτερικό. Μια τέτοια στενή υφή περιορίζει το εύρος εφαρμογής των ημι-ετοίμων προϊόντων και δεν μπορεί να ανταποκριθεί στις διαφοροποιημένες ανάγκες παραγωγής μετά την{6}}επεξεργασία.
Η ξήρανση υπό κενό κατάψυξης αλλάζει θεμελιωδώς τη λογική σχηματισμού ιστών των αποξηραμένων πρώτων υλών. Η ροή επεξεργασίας χωρίζεται σε δύο βασικούς συνδέσμους: εξαιρετικά-χαμηλή θερμοκρασία πριν από την κατάψυξη-και στέγνωμα εξάχνωσης σε υψηλό κενό. Οι πρώτες ύλες φρέσκου κράταιγου και γιαμ καταψύχονται γρήγορα σε περιβάλλον -40 μοιρών, όλο το νερό μέσα στα υλικά στερεώνεται σε μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου. Αφού εισέλθουν στον θάλαμο υψηλού κενού, οι κρύσταλλοι πάγου μετατρέπονται απευθείας σε υδρατμούς και εκκενώνονται χωρίς ροή υγρού νερού, έτσι η κυτταρική δομή των πρώτων υλών δεν θα συρρικνωθεί ή θα καταρρεύσει και θα σχηματιστεί ένας μεγάλος αριθμός διασυνδεδεμένων μικροπόρων μετά την αφυδάτωση.
Όσον αφορά την απόδοση του τελικού ημι{0}}του τελικού προϊόντος, ο κράταιγος και το γιαμ που έχουν υποστεί επεξεργασία με λυοφιλοποίηση έχουν προφανή πλεονεκτήματα σε σύγκριση με τα θερμικά αποξηραμένα προϊόντα. Οι πρώτες ύλες διατηρούν παχουλό και πλήρες σχήμα χωρίς συρρίκνωση και παραμόρφωση, με φυσικό ομοιόμορφο χρώμα. Η χαλαρή πορώδης εσωτερική δομή αφήνει αρκετό χώρο για όλα τα είδη των επακόλουθων εργασιών επεξεργασίας. Εν τω μεταξύ, η όλη διαδικασία εκτελείται σε χαμηλή θερμοκρασία, τα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά που είναι μοναδικά για τον κράταιγο και το γιαμ δεν θα αποσυντεθούν και θα χαθούν και η φυσική θρεπτική αξία των πρώτων υλών μπορεί να διατηρηθεί πλήρως.
Τα ειδικά στεγνωτήρια μας με πιστοποίηση CE-για κράταιγο και γιαμ πραγματοποιούν στοχευμένη βελτιστοποίηση παραμέτρων με στόχο τα χαρακτηριστικά δύο πρώτων υλών. Το ανεξάρτητο σύστημα ρύθμισης θερμοκρασίας και κενού με διαχωρισμό μπορεί να ορίσει διαφορετικές καμπύλες λειτουργίας ξήρανσης κατάψυξης για κράταιγο και γιαμ ξεχωριστά, λύνοντας το πρόβλημα των αταίριαστων κύκλων αφυδάτωσης φρούτων με υψηλή-οξύτητα και κονδύλων με υψηλό-άμυλο. Η τροφή-πλήρως σφραγισμένη εσωτερική κοιλότητα μπορεί να αντισταθεί σε μακροχρόνια-όξινη διάβρωση του κράταιγου, να μειώσει τη συχνότητα καθημερινής συντήρησης του εξοπλισμού και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Το έξυπνο σύστημα παρακολούθησης σε πραγματικό χρόνο σταθεροποιεί το εύρος διακύμανσης της θερμοκρασίας και του βαθμού κενού, διασφαλίζοντας συνεπή δομή ιστού κάθε παρτίδας αποξηραμένων πρώτων υλών.
Για τους κατασκευαστές επεξεργασίας τροφίμων, η κατάσταση των ιστών των αποξηραμένων ημι{0}}προϊόντων είναι ένας σημαντικός παράγοντας που περιορίζει την ανάπτυξη του προϊόντος. Εάν τα εργοστάσια χρησιμοποιούν παραδοσιακό εξοπλισμό ξήρανσης, η συμπαγής υφή των τελικών ημι{2}}προϊόντων θα περιορίσει την ανάπτυξη πολλαπλών σειρών προϊόντων. Εξοπλισμένοι με ταιριαστό εξοπλισμό ξήρανσης υπό κενό, οι κατασκευαστές μπορούν να αποκτήσουν ημικατεργασμένα προϊόντα κράταιγου και γιαμ-με σταθερή χαλαρή πορώδη δομή, να επεκτείνουν τον χώρο ανάπτυξης προϊόντων και να παράγουν προϊόντα πρώτης ύλης υψηλών-προτύπων που πληρούν διάφορες απαιτήσεις επεξεργασίας στην αγορά.
