Αποκλειστική κατάψυξη-Παράμετροι ξήρανσης για πολτό Durian (Κύβοι Durian, πατατάκια Durian) Ο πολτός Durian είναι πλούσιος σε ζάχαρη και λίπος και παραμορφώνεται εύκολα κατά την εξάχνωση. Η θερμοκρασία πριν από την κατάψυξη πρέπει να ρυθμιστεί μεταξύ -60 μοιρών και -65 βαθμών , με διάρκεια προ{16}}πήξης 5 έως 7 ωρών για να διαμορφωθεί πλήρως ο πολτός και να αποφευχθεί η πρόσφυση του δίσκου. Ο βαθμός κενού θα πρέπει να διατηρείται στα 25~30Pa και η θερμοκρασία θέρμανσης του ραφιού υιοθετεί μια λειτουργία αργής θέρμανσης χαμηλής θερμοκρασίας ελεγχόμενη στους 8 βαθμούς ~18 βαθμούς. Η αργή εξάχνωση αποτρέπει αποτελεσματικά την καραμελοποίηση, τη συρρίκνωση και την κατακρήμνιση λαδιού, παρέχοντας τελικά προϊόντα με παχύ σχήμα, λαμπερό χρυσαφί χρώμα και πλούσια φυσική γεύση durian. Το γρήγορο στέγνωμα σε υψηλή θερμοκρασία απαγορεύεται αυστηρά, καθώς θα προκαλέσει τεράστια απώλεια του μοναδικού αρώματος του durian.
Παράμετροι αναφοράς για συνηθισμένα τροπικά φρούτα με υψηλή-ζάχαρη (Μάνγκο, λίτσι, ροδάκινο) Θερμοκρασία πριν από την κατάψυξη: -55 βαθμοί ~ {-60 βαθμοί, χρόνος προκαταψύξεως: 4~6 ώρες. βαθμός κενού: 20~30Pa, θερμοκρασία θέρμανσης ραφιού: 10 βαθμοί ~20 βαθμοί. Αυτές οι παράμετροι είναι κατάλληλες για μαζική παραγωγή κοινών τροπικών φρούτων λυοφιλοποιημένων. Σε σύγκριση με το durian, αυτά τα φρούτα έχουν χαμηλότερο ιξώδες, επομένως ο συνολικός κύκλος ξήρανσης μπορεί να συντομευτεί μετρίως.
Παράμετροι αναφοράς για λαχανικά με φυτικές ίνες (μπάμιες, μπρόκολο, γλυκό καλαμπόκι, καρότο) Τα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αποτελεσματική απόδοση διαχωρισμού νερού. Θερμοκρασία προ{1}}πήξης: -45 βαθμοί ~ -50 βαθμοί, χρόνος προκαταψύξεως: 2~3 ώρες. βαθμός κενού: 10~20Pa, η θερμοκρασία θέρμανσης ραφιού μπορεί να αυξηθεί στους 25 βαθμούς ~ 35 βαθμούς κατάλληλα. Η επιταχυνόμενη εξάχνωση βελτιώνει την παραγωγική απόδοση διατηρώντας παράλληλα την τραγανή υφή των λαχανικών.
Παράμετροι αναφοράς για κρέας υψηλής-πρωτεΐνης (Κύβοι κοτόπουλου, κόκκοι βοείου κρέατος) Τα υλικά του κρέατος είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και δεσμευμένο νερό, το οποίο απαιτεί επαρκή ξήρανση με δευτερογενή εκρόφηση. Θερμοκρασία πριν από την κατάψυξη: -50 βαθμοί ~ -55 βαθμοί, χρόνος προκαταψύξεως: 3~5 ώρες. ο βαθμός κενού ολόκληρης της διεργασίας σταθεροποιείται στα 10~15Pa και υιοθετείται τμηματική θέρμανση: χαμηλή θερμοκρασία στο αρχικό στάδιο για αποφυγή μετουσίωσης πρωτεΐνης και ελαφρώς αυξημένη θερμοκρασία στο μεταγενέστερο στάδιο για πλήρη απομάκρυνση του δεσμευμένου νερού μέσα στα υλικά, εξασφαλίζοντας χαμηλή υπολειμματική υγρασία και πλήρη δομή ινών των προϊόντων κρέατος.
Συμβουλές λειτουργίας
Μην αντιγράφετε τις παραμέτρους των συνηθισμένων φρούτων και τις εφαρμόζετε απευθείας στην παραγωγή durian, διαφορετικά θα παραχθεί μεγάλος αριθμός τελικών προϊόντων που δεν πληρούν τις προϋποθέσεις.
Αφού προσαρμόσετε τις αποκλειστικές παραμέτρους για το durian, εκτελέστε πρώτα μια μικρή-παρτίδα δοκιμαστικής παραγωγής και-ρυθμίστε με ακρίβεια τη θερμοκρασία και την τιμή κενού ανάλογα με την πραγματική κατάσταση ξήρανσης και το χρώμα του πολτού.
Όλες οι φόρμουλες ώριμων διεργασιών, συμπεριλαμβανομένου του durian, των φρούτων, των λαχανικών και του κρέατος μπορούν να αποθηκευτούν στην οθόνη αφής του PLC, υποστηρίζοντας ανάκληση με ένα-κλικ για να πραγματοποιηθεί η γρήγορη εναλλαγή της παραγωγής πολλών- προϊόντων στην ίδια γραμμή παραγωγής.
