Το βασικό κενό της διάρκειας αποθήκευσης των τροφίμων προέρχεται από την τελική περιεκτικότητα σε υγρασία μετά την επεξεργασία: η λυοφιλοποίηση του ξηραντηρίου με ψύξη μειώνει την υγρασία των τροφίμων κάτω από 5%, ενώ τα έτοιμα φρούτα, το κρέας και τα βότανα που στεγνώνουν με ζεστό{1}αέρα συνήθως διατηρούν την υγρασία στο 12%–20%.
Τα αποξηραμένα φρούτα με ζεστό-αέρα, οι σπασμένες φέτες και οι φέτες βοτάνων περιέχουν υψηλά υπολείμματα νερού, επιταχύνοντας την αναπαραγωγή μούχλας και βακτηρίων. Η διάρκεια ζωής φτάνει μόνο τους 3-6 μήνες ακόμη και με φυσικά συντηρητικά πρόσθετα.
Πρώτες ύλες τροφίμων που επεξεργάζονται με πάγκο-πάγκο και βιομηχανικό λυοφιλοποιητή με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, που περιορίζει φυσικά το ωίδιο, τη μαγιά και την ανάπτυξη βακτηρίων. Η διάρκεια ζωής εκτείνεται σε 18-36 μήνες χωρίς προσθήκη τεχνητών συντηρητικών.
Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα με στεγνωτήριο κενού διατηρούν την πλήρη χαλαρή δομή της πρώτης ύλης, δεν απορροφούν εύκολα την υγρασία γρήγορα κάτω από την κανονική σφραγισμένη αποθήκευση αποθήκης, αποτρέποντας την ταχεία λιπαντικότητα, μαλάκυνση και απώλεια γεύσης.
Τα αποξηραμένα με ζεστό{{0}αέρα τρόφιμα συρρικνώνονται έντονα με πυκνό εσωτερικό ιστό, απορροφώντας εύκολα την υγρασία από τον αέρα κατά την αποθήκευση, οδηγώντας σε ωίδιο, περίεργη οσμή και αλλοίωση σε σύντομο χρονικό διάστημα αποθήκευσης.
Για τσιπς εξαγωγής φρούτων, παγωμένα-σνακ αποξηραμένου κρέατος, καρυκεύματα βοτάνων και μακροπρόθεσμα-αποθηκεύστε στιγμιαίο φαστ φουντ, η επεξεργασία λυοφιλοποίησης με λυοφιλοποίηση είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής για διασυνοριακές-μεταφορές μεγάλων αποστάσεων.
